冷库中的异味是怎么产生的 发布时间 2017-11-20

  通常我们在家里打开冰箱里很久不用的话都会有一股异味扑鼻。那么这是怎么产生的呢?
 
  冷库中的异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
 
  冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因。
 
  第一种是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入
南阳冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
 
  第二种是冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
 
  第三种是冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
 
  第四种是冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
 
  因此,入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
 
  食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

 

  [ 点击数:] [打印本网页] [关闭本窗口]  
相关内容  
查无记录
 



电话:0377-63381698   手机:18623991573   地址:南阳市车站北路刘庄(南阳火车站乘17路车刘庄下车即到)
版权所有:南阳中冷实业有限公司   Copyright © 2017-2022    网站备案/许可证号:
豫ICP备19045604号   
免责声明:本站部分图文来源于互联网,如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时删除。

网站管理